Le Domaine Le Novi, c’est une exploitation familiale qui s’est désengagée de la coopération afin d’élaborer son propre vin en 2012.
Ils cultivent une quinzaine d’hectares sur la commune de la Tour d’Aigues, exclusivement plantée en cépages méridionaux au nombre de 11.
Ils recherchent à exprimer dans leurs vins issus en grande partie de terroir de Safres, le caractère frais du climat du Luberon, méditerranéenne à tendance montagnarde.

En Provence « Safre » est le nom d’une argile limoneuse durcie et agglutinée, que l’on retrouve dans terrains occupés à diverses époques par le cours de la Durance

Assemblage composé de 65% Grenache, 25% Syrah, 10% Cinsault

Sol argilo-calcaire de l’Oligocène*

Rendement de 49 hl/ha

<vignes de 7 à 45 ans

Vinification :

Egrappage 100% et foulage

Co-macération des Grenaches et des Cinsaults en cuves bétons, les Syrahs étant vinifiées séparément

Fermentation alcoolique avec températures maintenues en dessous de 28°C

Macération pendant plus de 21 jours avec une finale à chaud

• 3ème période du Paléogène, la surface occupée par les lagunes et les lacs est considérable