Joseph Paillé est originaire de la Loire. Il fait ses armes » chez des vignerons confirmés, comme Victor Lebreton ou Jean-Pierre Chevalier. Puis Nicolas Potel en Bourgogne. Il part ensuite au Canada, et en revenant Olivier Pithon à Calce l’initie aux vins du Roussillon.

Après de nouveaux voyages il s’installe au Domaine Benastra à Saint-Paul de Fenouillet (Pyrénées Orientales)
12 ha de vignes plantés entre 300 et 400 mètres d’altitude, avec un climat idéal

Les différentes parcelles, vielles de 70 ans pour certaines et de 25 ans pour les autres, s’épanouissent sur un sol où cohabitent des schistes noirs, des argiles calcaires épars et des roches granitiques

En conversion Bio, il façonne de très beaux vin fruités, gourmands et ronds, avec le moins de soufre possible, de l’ordre de 40 mg/l pour 150 mg/l autorisés par l’appellation